Cupcakes Navideños Ligeros

Muy buenas chic@s! Bienvenido Diciembre! Bienvenida la Navidad! y bienvenido todo lo que la envuelve!! Nosotras nos quedamos con la armonía que se respira! Con el sentimiento de bondad, gratitud y solidaridad que en estos días se intensifica y para bien :)

Y pensando en estos días navideños que ya nos atrapan, aquí os traemos una receta ideal para estas fechas!

Hace unos días hicimos por primera vez unos cupcakes con masa vegana-sana...y quedamos tan encantadas con el resultado, que nos hemos dicho, vamos a hacerla de nuevo!! Hemos reducido la receta y hemos cambiado un par de ingredientes pero han vuelto a quedar con la misma textura!! Increíbles!

Esta vez queríamos hacer una receta sencilla, sana y reducida para estas fechas. Porque los cupcakes nos encantan, pero con los turrones, polvorones, las comidas...se junta todo, y nuestro estómago lo nota jejeje Así que pocas cantidades, pocos cupcakes y pocas calorías... ¿Qué más podemos perdir a unos cupcakes?

Así que estos cupcakes os van a sentar estupendos porque además de ser ligeros, tienen un sabor intenso a Navidad. Además los podéis hacer mini, así salen más y continúan siendo un pedacito pequeño ;) No os engañaremos si os decimos que alguna receta de cupcakes puede volver por aquí este mes, y en dosis no tan ligeras...pero que le vamos a hacer, no nos podemos resistir a ellos!

CUPCAKES NAVIDEÑOS LIGEROS(ingredientes para 2-3 cupcakes, receta nuestra adaptada de "Cupcakes de chocolate Ligeros"):

Para la masa:
- 45ml de puré de manzana
- 15ml de aceite suave
- 38gr de azúcar moreno
- 1/4 cucharadita de sirope de agave
- 43gr de harina integral
- 1/4 cucharadita de levadura
- 20ml de leche de soja
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada

Para el merengue suizo:
- 1/2 de una clara de huevo M
- 30gr de zúcar blanco
- 30gr de mantequilla

Pasos:
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos la bandeja de nuestros cupcakes, e introducimos los moldes de papel en ella.
Primero, tamizamos la harina integral junto con la levadura, la canela y la nuez moscada, reservamos.
A continuación, en un bol batimos el aceite, el azúcar moreno. Incorporamos el puré de manzana y el sirope de agave. Mezclamos todo muy bien. Añadimos la harina y batimos. Y después, ponemos la leche de soja poco a poco. Removemos todo bien.
Rellenamos los dos/tres moldes de papel hasta un poquito más de 2/3 partes (cuanto más llenos estén los moldes, más gorditos y jugosos quedarán después) y los dejamos en el horno durante 22-25 minutos como mínimo. Finalmente, pasado este tiempo, comprobamos que están bien hechos pinchando con un palillo y corroborando que éste sale limpio.

Para la crema de merengue suizo, ponemos la mitad de la clara de huevo y el azúcar blanco en un cazo al baño maría, y dejamos que el azúcar se disuleva bien junto con las claras, hasta que no queden granitos. Después, lo pasamos todo a un bol, y lo montamos a punto de nieve (hasta que se formen picos). Seguidamente, añadimos la mantequilla y seguimos batiendo todo junto durante 8-10minutos aproximadamente. Si tenéis batidora normal, se os hará un proceso largo, pero vale la pena, tener paciencia!! 

PD:  Es una buena opción para darnos un capricho Navideño de los que nos gustan pero moderado ;)

Que paséis un feliz fin de semana chic@s!!

Muchas gracias por estar ahí!

SER FELICES ;)