Cupcakes de Limón Lights

Muy buenas chic@s!! Y como no podía ser de otra manera, si la semana pasada os traíamos la receta de Lemon Curd... esta semana tocaba algo con esta crema de limón tan adictiva...¿Qué podía ser?
CUPCAKES!!! Si es que no tenemos remedio!!! Lo sabemos! :)

En nuestra defensa, os diremos que esta receta es nueva. Queremos hacer recetas que sigan siendo igual de deliciosas que hasta ahora, pero además queremos traeros alguna opción más sana y apta para todo el mundo.

Estos cupcakes son LIGHTS!! Si señor, ligeros, con menos calorías de las normales! Y saben igual de bien, os lo aseguramos. Así que podemos serguir dándonos estos pequeños caprichos, y además sentirnos menos culpables por ello, estupendo no?

CUPCAKES  DE LIMÓN LIGHTS (ingredientes para 5 cupcakes):

Para la masa:
- 45ml de puré de manzana (comprado o hecho)
- 75gr de azúcar blanco
- 70gr de harina integral
- 15ml de aceite suave
- 1/2 cucharadita de levadura
- 60ml de leche de soja
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de limón

Para la crema de Merengue Suizo:
- 1 claras de huevo
- 60gr de azúcar blanco
- 62gr de mantequilla

Para el relleno:

- Lemon curd (receta)

Pasos:
Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos la bandeja de nuestros cupcakes, e introducimos los moldes de papel en ella.
Primero, tamizamos la harina integral junto con la levadura, y reservamos.
A continuación, batimos el aceite, el azúcar, l puré de manzana y la ralladura de limón, hasta que quede una masa homogénea. Añadimos la mitad de la harina, batimos. Después incorporamos la leche de soja junto con la vainilla y batimos. Y finalmente, el resto de la harina. Removemos todo bien.
Rellenamos los dos/tres moldes de papel hasta un poquito más de 2/3 partes (cuanto más llenos estén los moldes, más gorditos y jugosos quedarán después) y los dejamos en el horno durante 22-25 minutos como mínimo.
Finalmente, pasado este tiempo, comprobamos que están bien hechos pinchando con un palillo y corroborando que éste sale limpio.

Para la crema de merengue suizo, ponemos la clara de huevo y el azúcar blanco en un cazo al baño maría, y dejamos que el azúcar se disuleva bien junto con la clara, hasta que no queden granitos. Después, lo pasamos todo a un bol, y lo montamos a punto de nieve (hasta que se formen picos). Seguidamente, añadimos la mantequilla y seguimos batiendo todo junto durante 8-10minutos aproximadamente. Si tenéis batidora normal, se os hará un proceso largo, pero vale la pena, tener paciencia!! 

Rellenamos nuestros cupcakes con la crema de limón antes de poner la crema de merengue suizo.

PD:   Ha sido todo un reto, porque al sustituir el huevo por el puré de manaza y el resto de ingredientes, el horneado es más delicado (al menos con nuestro horno jeje), pero quedaron buenísimos y menos calóricos ;)

Y hoy además, estamos muy contentas y eso se lo queremos agradecer a Elisa de "Especialmente Dulce" y a Nisa de "Esplendor en la Cocina", por pensar en nosotras y otorgarnos el premio Premio Dardos!! Es un premio a la dedicación, la creatividad y el esfuerzo en el mantenimiento del blog. Así que mil gracias chicas por pensar que nos lo merecemos! Sois geniales!

Nosotras otorgamos este premio a los siguientes blogs:

- Eva, de "Con Aroma de Vainilla"

- Bea, de "Recetas y Más"

- Sara y Núria, de "Limones Amarillos"

- Cuca, de "Los Dulces Secretos de Cuca"

- Mar, de "Como he puesto la Cocina"

- Ainhoa, de "Cook Cakes de Ainhoa"

- Patricia, de "La Receta de Patricia"

- Cintia, de "Cooking Cin"

- Bea, de "Corazón de Caramelo"

- Belén y Susi, de "Creando Cupcakes"

Sois unos amores!
Muchas gracias por estar ahí!

SER FELICES ;)